四川传统小吃麻婆豆腐怎么做？

发布时间：2017年03月16日 08:41:39 作者：网络

　　麻婆豆腐又名陈麻婆豆腐。它产于清朝同治初年，距今已有一百四十多年历史。由于四川属盆地较为潮湿，容易湿气入体。辣椒能使人血液加速，寒气湿气就被驱赶出体内。想知道特色小吃麻婆豆腐的具体做法吗？下面就由小编介绍给各位。

　　一、食材
　　嫩豆、腐牛、肉蒜、苗豆、豉花椒、水淀粉、黄酒、姜末、郫县豆瓣酱、辣椒面、肉汤

　　二、步骤/方法
　　1、将嫩豆腐切成2cm见方的小块，放入微沸的热水中，加盐后以中火氽透（约3分钟），然后捞出沥干水分。牛肉剁成细末。蒜苗洗净切成1cm长的小段。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。

　　2、花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，再用擀面杖擀成花椒末。

　　3、中火加热炒锅中的油，待烧至六成热时（手掌置于油面上方，能感到轻微热气），将牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色泽金黄时再烹入黄酒。

　　4、锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面，小火慢慢翻炒出红油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。

　　5、将肉汤、盐和酱油倒入锅中，大火煮沸后再放入豆腐块，用小火烧至入味（约10分钟）。

　　6、将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中，转大火将汤汁收稠，最后撒入花椒末即可。

　　三、注意事项
　　1、勾芡时要用大火，才能使芡汁迅速变得浓稠。若勾芡后，发现豆腐吐水较多，可重复勾芡一次。

　　2、花椒末的用量可随个人口味酌情加减。可以一次用擀面杖多擀些花椒末，装在密封罐中保存，或制成花椒盐、花椒油等调料，日后无论蘸食、凉拌或烹炒用都极为方便。

　　小结：辣椒具有杀菌、驱寒等作用，但是食用过量也会引发各种病症。合理的摄入有益健康。

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