8道零基础家常菜做法

发布时间:2017年03月22日 14:36:45    作者:网络

  如今,大多数人要么不会做饭,要么做得难吃,不如下馆子或叫个外卖来得方便。家常菜其实并没有那么难,无外乎常见的姜、葱、蒜、辣椒,只要掌握好火候,你也可以成为专业的美厨娘。今天的特色小吃栏目就给各位厨房菜鸟们推荐这8道简单易做的家常菜。

特色小吃
  一、糖醋排骨
  糖醋排骨的做法

  主料:猪小排1000克

  调料:酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克

  糖醋排骨的做法:
  1、排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫

  2、放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出

  3、煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁

  4、炒锅烧热,倒入调料汁

  5、待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀

  6、倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨

  7、大火煮沸后调至小火炖煮

  8、待锅中汤汁收浓稠即可

  二、鱼香肉丝
  鱼香肉丝的做法:

  主料:猪里脊肉300克

  辅料:冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个

  调料:食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克

  鱼香肉丝的做法:
  1、通脊片成片然后码放整齐准备切丝,如果有时候可以冻一下,然后再切丝会非常好切而且会非常工整

  2、切成丝然后泡在水里面,这样可以把肉丝里的血水泡出来,多换几次水,出来的肉丝会非常洁白漂亮

  3、泡白后放在笊篱里滗水,不用太干,因为肉丝需要有水,不然炒出来不会嫩了

  4、然后加少许盐和料酒腌下,再放蛋清抓匀,最后放干淀粉,然后放少许油封住,这样肉丝不会脱浆

  5、用好点的泡红椒,颜色和味道都会不同的

  6、所有调料的备齐

  7、泡红椒去籽剁碎,越烂越好,然后葱姜蒜切米备用,冬笋切和肉丝差不多的丝,木耳切丝,冬笋和木耳开水焯一下,沥干水备用

  8、重中之重,味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克),记住汁量不可大,不然炒出来汤汁太多,油稍多些,五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开,如果不好炒用筷子划拉,炒开立刻放葱姜蒜炒香,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝,最后倒入味汁,再炒几下就可以了

  三、糖醋鲤鱼
  糖醋鲤鱼的做法

  主料:鲤鱼1条

  辅料:鸡蛋1个、面粉2大勺

  调料:花生油适量、食盐1勺、半蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、淀粉1勺、水淀粉半碗、番茄酱2大勺、水1碗

  糖醋鲤鱼的做法:
  1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片

  2、加盐1勺,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀

  3、盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后将鱼放入

  4、提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊

  5、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分

  6、锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型

  7、将两面炸至微黄,鱼熟透,即可捞出

  8、捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行

  9、再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊

  10、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴向上的放

  11、另起一锅,放少许油,小火,油温热时加入蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的

  12、当闻到蒜香味时,加入半碗清水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮开

  13、倒入水淀粉小半碗,拌匀后加小半勺盐,再次煮开即可关火

  14、趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌

  四、五花肉炒西兰花
  五花肉炒西兰花的做法

  主料:五花肉250g、西兰花500g

  调料:食盐适量、鸡精适量、调和油适量

  五花肉炒西兰花的做法:
  1、选取肥中带瘦的五花肉。

  2、切成薄薄的片儿。

  3、放上点盐酱油腌至着。

  4、将西兰花弄成小块,然后洗净后放入锅里焯水。

  5、开火倒油,把五花肉放进去翻炒。

  6、等肉变色的时候,放上西兰花翻炒。大火。

  7、放上一小勺的盐。翻炒。

  8、放点鸡精。

  继续大火翻炒。

  9、OK,美味的下饭菜出锅了

  五、家常小炒肉
  家常小炒肉的做法

  主料:猪肉(后臀尖)200克

  辅料:红尖椒20克、尖椒30克、蒜苗20克

  调料:食盐1小匙、酱油1小匙、鸡精少许、料酒2小匙、白糖1/2小匙、植物油1大匙

  家常小炒肉的做法:
  1、取带皮的乳猪五花肉,切成柳叶片

  2、加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀

  3、放入4成热油滑散捞出

  4、锅内留油少许,放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味

  5、下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味

  6、倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成

  7、食时,将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可

  六、麻婆豆腐
  麻婆豆腐的做法

  主料:南豆腐500克

  辅料:牛肉100克

  调料:食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫县豆瓣酱5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量

  麻婆豆腐的做法:
  1、葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用

  2、牛肉切成小粒备用

  3、花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用

  4、豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干

  5、起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

  6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出

  7、下入葱姜末继续小火煸炒

  8、添加盐、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开

  9、添加豆腐,烧开后中火收汁

  10、勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可

  七、宫保鸡丁
  宫保鸡丁的做法

  主料:鸡腿4个

  辅料:花生10克、鸡蛋1个、葱30克、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3个、花椒5粒、色拉油适量

  调料:食盐适量、酱油适量、醋1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、糖适量、辣椒(红,尖,干)(面)1/2茶

  宫保鸡丁的做法:
  1、鸡腿去骨去皮,洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀,腌制2小时以上,让鸡丁充分吸收调料

  2、花生米放入油锅中炸一下,捞出备用

  3、辣椒面和醋放在一起准备好

  4、姜切片、大葱只要中间的嫩芯,把葱芯切段

  5、将锅烧热,放入适量色拉油,放入葱姜蒜炒出香味

  6、放入干辣椒、花椒翻炒

  7、接着放入腌制好的鸡丁,翻炒变色

  8、放入酱油、辣椒面和醋、糖调味

  9、放入花生米翻炒均匀即可出锅

  八、香芋扣肉
  香芋扣肉的做法

  主料:五花肉适量

  辅料:葱适量、蒜适量、芋头适量

  调料:食盐少许、冰糖少许、八角适量、花椒少许、生抽适量、老抽适量、肉桂(叶)适量、白砂糖少许、胡椒粉少许、腐乳(红)少许、豆豉适量

  香芋扣肉的做法:
  第一步:
  1、将五花肉切成方形洗净备用;

  2、准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖;

  3、选用一口较深的锅,注水高过肉面,将肉及2中材料放入,大火煮开,转中小火煮约半个钟;

  4、五花肉煮至可以用支筷子提起来,生熟度正好,起锅;

  5、用竹签在五花肉皮上扎小孔,以便入味及下油锅时爆油轻微些。

  6、乘热抹一层酱油(生抽+老抽,酱色以个人喜好调节。)

  第二步:
  1、将超市买回的香芋去皮清洗干净后,切成厚度均匀的大块;

  2、将每块香芋片薄薄地抹一层盐,腌制(10分钟左右)备用;

  3、起油锅,炸香芋片,强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉,炸过肉的油会带色,再炸香芋就不够漂亮;

  4、香芋炸至两面表皮变硬,捞起控油备用;

  5、五花肉下油锅前抹一层白醋,(老妈秘笈,抹醋再炸肉皮够酥)

  6、五花肉开炸,呵呵,很热闹的哦,注意加盖,以免误伤;

  第三步:
  1、五花肉炸至金黄起锅,控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡;

  2、泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可,(如果赶时间,可以将锅放灶上稍煮一会)

  3、调酱汁:将制作调料加上蒜泥,混合调匀备用;

  4、将泡好水的五花肉,切片,加入3中调好的酱汁,拌匀,稍加腌制(约15分钟)备用;

  5、将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里,上蒸锅蒸;

  6、大火蒸约1个钟(时间长点更好),起锅倒扣,将蒸肉的汤汁加热收浓浇上,即可摆盘上桌。

  小结:外面的饭菜不是太贵就是不卫生,还是自己在家做饭比较放心,好吃不贵又卫生。

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