8道零基础家常菜做法

发布时间：2017年03月22日 14:36:45 作者：网络

　　如今，大多数人要么不会做饭，要么做得难吃，不如下馆子或叫个外卖来得方便。家常菜其实并没有那么难，无外乎常见的姜、葱、蒜、辣椒，只要掌握好火候，你也可以成为专业的美厨娘。今天的特色小吃栏目就给各位厨房菜鸟们推荐这8道简单易做的家常菜。

特色小吃
　　一、糖醋排骨
　　糖醋排骨的做法

　　主料：猪小排1000克

　　调料：酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克

　　糖醋排骨的做法：
　　1、排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫

　　2、放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出

　　3、煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁

　　4、炒锅烧热，倒入调料汁

　　5、待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀

　　6、倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨

　　7、大火煮沸后调至小火炖煮

　　8、待锅中汤汁收浓稠即可

　　二、鱼香肉丝
　　鱼香肉丝的做法：

　　主料：猪里脊肉300克

　　辅料：冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个

　　调料：食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克

　　鱼香肉丝的做法：
　　1、通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整

　　2、切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮

　　3、泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了

　　4、然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆

　　5、用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的

　　6、所有调料的备齐

　　7、泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用

　　8、重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克），记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了

　　三、糖醋鲤鱼
　　糖醋鲤鱼的做法

　　主料：鲤鱼1条

　　辅料：鸡蛋1个、面粉2大勺

　　调料：花生油适量、食盐1勺、半蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、淀粉1勺、水淀粉半碗、番茄酱2大勺、水1碗

　　糖醋鲤鱼的做法：
　　1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片

　　2、加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀

　　3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入

　　4、提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊

　　5、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分

　　6、锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型

　　7、将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出

　　8、捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行

　　9、再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊

　　10、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放

　　11、另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的

　　12、当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开

　　13、倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火

　　14、趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌

　　四、五花肉炒西兰花
　　五花肉炒西兰花的做法

　　主料：五花肉250g、西兰花500g

　　调料：食盐适量、鸡精适量、调和油适量

　　五花肉炒西兰花的做法：
　　1、选取肥中带瘦的五花肉。

　　2、切成薄薄的片儿。

　　3、放上点盐酱油腌至着。

　　4、将西兰花弄成小块，然后洗净后放入锅里焯水。

　　5、开火倒油，把五花肉放进去翻炒。

　　6、等肉变色的时候，放上西兰花翻炒。大火。

　　7、放上一小勺的盐。翻炒。

　　8、放点鸡精。

　　继续大火翻炒。

　　9、OK，美味的下饭菜出锅了

　　五、家常小炒肉
　　家常小炒肉的做法

　　主料：猪肉（后臀尖）200克

　　辅料：红尖椒20克、尖椒30克、蒜苗20克

　　调料：食盐1小匙、酱油1小匙、鸡精少许、料酒2小匙、白糖1/2小匙、植物油1大匙

　　家常小炒肉的做法：
　　1、取带皮的乳猪五花肉，切成柳叶片

　　2、加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀

　　3、放入4成热油滑散捞出

　　4、锅内留油少许，放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味

　　5、下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味

　　6、倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成

　　7、食时，将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可

　　六、麻婆豆腐
　　麻婆豆腐的做法

　　主料：南豆腐500克

　　辅料：牛肉100克

　　调料：食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫县豆瓣酱5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量

　　麻婆豆腐的做法：
　　1、葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用

　　2、牛肉切成小粒备用

　　3、花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用

　　4、豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干

　　5、起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

　　6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出

　　7、下入葱姜末继续小火煸炒

　　8、添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开

　　9、添加豆腐，烧开后中火收汁

　　10、勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗（葱花）和备好的花椒面即可

　　七、宫保鸡丁
　　宫保鸡丁的做法

　　主料：鸡腿4个

　　辅料：花生10克、鸡蛋1个、葱30克、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3个、花椒5粒、色拉油适量

　　调料：食盐适量、酱油适量、醋1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、糖适量、辣椒（红，尖，干）（面）1/2茶

　　宫保鸡丁的做法：
　　1、鸡腿去骨去皮，洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀，腌制2小时以上，让鸡丁充分吸收调料

　　2、花生米放入油锅中炸一下，捞出备用

　　3、辣椒面和醋放在一起准备好

　　4、姜切片、大葱只要中间的嫩芯，把葱芯切段

　　5、将锅烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜炒出香味

　　6、放入干辣椒、花椒翻炒

　　7、接着放入腌制好的鸡丁，翻炒变色

　　8、放入酱油、辣椒面和醋、糖调味

　　9、放入花生米翻炒均匀即可出锅

　　八、香芋扣肉
　　香芋扣肉的做法

　　主料：五花肉适量

　　辅料：葱适量、蒜适量、芋头适量

　　调料：食盐少许、冰糖少许、八角适量、花椒少许、生抽适量、老抽适量、肉桂（叶）适量、白砂糖少许、胡椒粉少许、腐乳（红）少许、豆豉适量

　　香芋扣肉的做法：
　　第一步：
　　1、将五花肉切成方形洗净备用；

　　2、准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖；

　　3、选用一口较深的锅，注水高过肉面，将肉及2中材料放入，大火煮开，转中小火煮约半个钟；

　　4、五花肉煮至可以用支筷子提起来，生熟度正好，起锅；

　　5、用竹签在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些。

　　6、乘热抹一层酱油（生抽+老抽，酱色以个人喜好调节。）

　　第二步：
　　1、将超市买回的香芋去皮清洗干净后，切成厚度均匀的大块；

　　2、将每块香芋片薄薄地抹一层盐，腌制（10分钟左右）备用；

　　3、起油锅，炸香芋片，强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉，炸过肉的油会带色，再炸香芋就不够漂亮；

　　4、香芋炸至两面表皮变硬，捞起控油备用；

　　5、五花肉下油锅前抹一层白醋，（老妈秘笈，抹醋再炸肉皮够酥）

　　6、五花肉开炸，呵呵，很热闹的哦，注意加盖，以免误伤；

　　第三步：
　　1、五花肉炸至金黄起锅，控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡；

　　2、泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可，（如果赶时间，可以将锅放灶上稍煮一会）

　　3、调酱汁：将制作调料加上蒜泥，混合调匀备用；

　　4、将泡好水的五花肉，切片，加入3中调好的酱汁，拌匀，稍加腌制（约15分钟）备用；

　　5、将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里，上蒸锅蒸；

　　6、大火蒸约1个钟（时间长点更好），起锅倒扣，将蒸肉的汤汁加热收浓浇上，即可摆盘上桌。

　　小结：外面的饭菜不是太贵就是不卫生，还是自己在家做饭比较放心，好吃不贵又卫生。

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