包教就会的西宁面食做法大全

发布时间:2016年05月11日 13:58:13    作者:网络

  西宁说它是青藏高原上的一颗璀璨的明珠一点也不为过,西宁最主要的一道亮丽风景就是西安的坏境卫生做的特别好,两千一百多年历史的西宁古城,拥有很多的历史遗迹,那说起西宁的面食,你的了解是怎样的呢?和小编一起去看看关于西宁的面食做法吧。

面食
  西宁面食做法
  炮仗:
  “华英”的炮仗只卖中午。十二点去,己是门前拥满了人。门面小,前店后厨的只有几十平米,拥挤的人群有三四层。排队买号,买完后找座位,寻找到一位吃的差不多的顾客便死等。好不容易等到了座位,排号却还差着几十位呐。端凉菜,找筷子,剩下的便是喝茶。茶免费,门外等待打包的顾客人手一杯。还有站着吃面的,那是始终没找到了座位的客人。

  炮仗,西宁的特色面食。手工拉面,面条“二细”粗。拉出一把面条后,再切成寸长或指长的面段,投入开水锅中煮。一旁另起炉灶。炒锅,入油,煸炒姜沬、蒜沬、洋葱丁,再放入青红辣椒丁。辅料炒香后,将面条捞出投入炒锅,放入少许的牛肉汤,与佐料、辅料同烩,为的是让肉味、蒜味、辛辣味、洋葱味等厚重味道浸入面条。盛碗时,再浇上一勺事先煸炒好的干硬的牛肉粒,目的是增加面条上的口感层次和口味上的浓郁需求。

  面条端上来,西宁人还要在面上放上一勺油辣子,为追求口感的火爆。就因这火爆的口味和面条的形状,才有“炮仗”的称谓。炮仗须武吃,因面条短,必须端着碗就着碗沿吃,图的是个痛快。此时在拥挤不堪的餐馆中,人与人相靠而坐,吃相己变得全不重要了。

  西宁的“华英炮仗碗拌”坐落于五一大街的北端,过了五一桥便是。这是出租车司机指的路。

  炒面片:
  西宁的炒面片应该源自新疆维族的面品。此种饮食广布中国西部,比如银川的“小揪面”.然而,西宁的“炒面片”与银川的“小揪面”不同的是,银川的“小揪面”有汤,而西宁的“炒面片”是热锅干炒出来的。虽然配料、佐料相近,同样是手握条状的“面基基”,就着开水锅再揪出一指宽的“尕面片”来,煮熟后,滗干面汤,入油锅爆炒,再佐以洋葱丁、番茄丁、青椒丁、芹菜丁、和西葫芦片,其色偏红,其味偏辣。红是番茄的红,还是辣油的红,辣是胡椒的辣,还是干椒的辣,都有。其味甚广,层次可辨,咀嚼间回味无穷。远比银川的“小揪面”更有深度。西宁出租车司机说:炒面片,还是“沙力海”的好。

  炸酱面:
  西宁有炸酱面,与北京炸酱面同名。炸酱面,偏正词组,其主旨不在面,而在于炸酱。西宁的炸酱面,虽然名称炸酱,实则无酱。所谓炸酱,不过是勾芡的卤汁。制作工艺为:牛肉沫入油锅煸炒,再放入蘑菇丁、榨菜丁、花生米等辅料,调入酱油、辣椒油、胡椒粉熬制,最后用淀粉勾芡而成活。面是手工拉面。面粉中放入蓬灰或拉面剂,工艺与兰州拉面相同。只是面条略粗,属于拉条,西宁人称之为“鸡肠子”或“圆杆儿”.煮熟后捞出,佐以胡萝卜丝、豆芽菜、菠菜叶等面码,浇上一勺炸酱卤汁,即可食用。

  与北京人吃炸酱面不同的是,西宁人吃炸酱面要到面馆,故此,西宁的面馆广布于城市的街巷中。而北京人吃面多在家,很少有人到外面吃碗炸酱面。所以,在北京吃到的炸酱面绝不代表北京。而西宁街头的面馆却代表着当地的真实水平。西宁着名的炸酱面馆有“大雁炸酱面”、“小于儿炸酱面”、“穆沙手抓炸酱面”、“鲜家手抓炸酱面”、“马龙炸酱面”、“秦氏炸酱面”等等。西宁的炸酱面,应是回族借鉴汉族的饮食习俗改良而成的一道小吃。其实,中国的饮食文化有许多是回族从西域带来的,伴随着向东迁徙的步伐,西域文化与当地文化相互融合相互影响,逐步发展而成当今中国饮食习俗的大格局。比如西宁的炸酱面,多数便是回族的清真馆。之后,又是汉族接受回族的影响。比如“秦氏炸酱面”就是汉族的炸酱面馆,而做法又与西宁清真无异。

  西宁炸酱面,名为炸酱,实为炸汁。为与北京炸酱面有别,应更名为“炸酱卤汁面”。

  干拌:
  与西宁炸酱面如出一辙的是“干拌”.“干拌”,即干拌面,实为炸酱面的干拌吃法。同样的炸酱卤汁,同样的二细拉面,不同的是面煮熟后过水,目的是保持面条的干爽利索。盛面的器皿采用西式的碟,很似意大利面的摆盘。,面条上摆放着焯过的芹菜沫、菠菜叶和胡萝卜丝,一侧露出本色的面条,而另一侧则浇上了一勺色彩浓重的炸酱卤汁。炸酱卤汁比炸酱面的卤汁要稀,清晰的可以看出芡汁来,还有葱花、青椒丁和芹菜沫。只是入口时炸酱卤汁的香味很特别,香辣浓重之中又不乏清香的味道,惹人喜爱,却难以猜测其佐料之为何物。

  西宁的“小圆门”,是八十年代以“干拌”起家的餐馆,如今却成为挑起民族餐饮大梁的时尚先锋,以至于各地游客来西宁者必来小圆门。无论小圆门接待过多少明星大腕,或经营着多么高档的名馔佳肴,小圆门“干拌”的本色未丢,西北人朴实的品质不改。“干拌”,我认为小圆门最好。

  曾荣获全国卫生城市和其他优秀称赞,这样一个又没环境污染少的地方,不正是咱想要旅游的地方吗?还有很多的美食可以吃呢。

展开阅读

星座查询

情侣速配

性格解读