冰皮月饼的制作方法，简单又美味

　　在中国的一些传统节日里，大家会准备特殊的食物，来庆祝节日。中秋节的食物就是月饼。现在的月饼口味越来越丰富，包装也是越来越精美，包装的成本几乎比月饼本身还高了，月饼也成了中秋送礼的不二选择。小年轻们最喜欢的就是冰皮月饼。想不想自己动手做一个呢？跟小编来学一学吧。

　　冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。

　　冰皮月饼制作技巧：
　　1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

　　2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。

　　3、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相。

　　冰皮月饼的制作方法：
　　做法一
　　材料：
　　A、脱皮绿豆100G，糖适量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）

　　B、糯米粉50G粘米粉50G，面粉25G，糖55G，色拉油15ML，炼乳一大勺，牛奶210GC

　　C、糯米粉20G

　　步骤：
　　1、脱皮绿豆提前一晚泡好。沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂。趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上奶粉，可增加香味，拌好放一边。

　　2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。

　　3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。

　　做法二
　　材料：冰皮月饼粉，饮用冰水，细盐，雪白乳化油，水果草莓馅

　　步骤：
　　1、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。

　　2、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。

　　3、加入雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。

　　4、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。

　　5、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。

　　6、冰皮与馅料比例为1：4。

　　7、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。

　　做法三
　　材料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g，糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g，糕粉适量，南瓜泥和豆沙300g

　　步骤；
　　1、南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20－30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀。

　　2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。

　　3、除糖粉外所有粉类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。）

　　4、此时可以备馅，分成25g一个。取25g皮，放上馅，包好即可。

　　5、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。

　　小结：冰皮月饼制作起来比普通月饼简单许多，都不需要用烤箱去烤熟，直接包好压花就可以，但是材料比较难备齐，大家也可以找一些类似的替代品来使用。