潮式月饼，潮式月饼的特点和做法

发布时间：2016年07月01日 13:12:46 作者：网络

　　说到吃的，就不得不提到大广东了。广东人没什么特别的，就是会吃，爱好吃，特长也是吃。几乎任何食材，广东人都能制作成精美又独特的美食。中秋月饼大家都有吃过，潮式月饼大家喜不喜欢呢？今天，小编就来给大家介绍一下潮式月饼的特点和做法吧。

　　潮式月饼又称潮式朥饼，朥字，潮汕方言指猪油。用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。朥饼终年应市，以中秋节上市为最合时。潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。

　　按照口味分类，主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼、水晶月饼、芋饼等。另常见的最少、做工最简的饼种老婆饼、老公饼。

　　按照做法分类，一种拌猪油称作朥饼；一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。

　　潮式月饼的做法：
　　主料：紫兰花低筋粉800克、红双圈高筋粉200克。

　　辅料：细糖90克、大8纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克、大8纯香猪油280克。

　　制作方法：
　　1、油皮：所有材料混匀，搅拌至面筋扩展，待用；

　　2、油酥：所有材料充分拌透，待用；

　　3、用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄（约3mm），卷起成圆柱形，松弛；4、将松弛好的面皮切分，切面朝上擀薄，包入各式馅料，成型；5、入炉烘烤。

　　小结：潮式月饼属于粤菜系，特点就是口味比较偏甜，然后特别注重造型，一定要很好看，制作的时候要特别用心，才会好看又好吃。

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