家常月饼的做法,自己动手试试吧

发布时间:2016年07月01日 13:13:08    作者:网络

  中秋节的时候大家都会买月饼来吃。月饼有很多种口味,又甜又咸,每个人都能够选到自己喜欢的一种。但是大家购买月饼的时候也会担心,这些月饼会不会安全,有没有什么不好的成份。如果有这个担心的话,不妨自己动手,跟着下面的做法试一试吧。

月饼
  (1)茶前饭后小点心:法式月饼
  材料:奶酪100g、无盐黄油120g、蛋黄3个、低筋面粉140g、糖粉80g、盐2g

  法式月饼的做法:
  1、将常温软化的100g奶酪加20g常温软化的黄油,用刮刀搅拌至顺滑

  2、往步骤1中加入15g糖粉,用刮刀搅拌均匀

  3、往步骤2中加入1个打散的蛋黄液搅拌均匀,再筛入5g低筋面粉翻拌均匀,装入裱花袋中放冰箱中冷藏

  4、常温软化的100g黄油加入65g糖粉,用打蛋器低速打至顺滑,颜色变浅状态

  5、往步骤4中分3次加入2个打散的蛋黄液搅拌均匀

  6、往步骤5中筛入130g低筋面粉和2g食盐,用刮刀翻拌均匀

  7、将饼皮面糊均匀涂到锡模底部和四壁,中间为空

  8、从冰箱中取出冷藏的馅料,用剪刀将裱花袋底部剪一个小口,将乳酪糊馅料挤进中空部分(约7分满)

  9、再将剩余的饼皮分成8等份,分别揉圆,按压平整放在乳酪糊表面,轻轻抹平整

  10、在月饼表面刷上蛋黄液,再用叉子叉出花纹,全部放入烤盘中

  11、烤箱设定温度为180度上下火,预热10分钟左右后,将烤盘放入烤箱中上层烤,烘烤时间设置为25分钟。

  (2)回味逝去的时光:品苏式月饼
  材料:低筋面粉250克,猪油70克,糖20克,开水110ml,油酥面团:低筋面粉150克,猪油95克,豆沙馅心适量。

  品苏式月饼的做法:
  1、把两种面团的原料分别混合在一起调和成水油面团和油酥面团。

  2、酥心用手擦匀,细腻无颗粒,水油面团摔打上劲。

  3、然后裹上保鲜膜静置一刻钟释放一下筋力。家庭制作可以选用小包酥的方法,这样在很小的案板上就可以操作。

  4、把两种面团根据自己的需要分成相同数量的小块。

  5、用水油皮包裹油酥面团,压扁擀成细长的薄片。擀制的时候用力要均匀,以免破酥。

  6、擀好后从一边卷起,放置10分钟,释放一下筋力再做第二次的擀制。

  7、操之过急容易酥层破裂,10分钟后再次把卷好的面团压扁擀开,再次卷起,放置一会就可以包馅心了。

  (3)抹茶豆沙桃山月饼
  材料:抹茶味日式桃山皮200g,豆沙馅200g

  抹茶豆沙桃山月饼的做法:
  1、将豆沙馅取出用双手揉捏一会儿,分割成8份,每份约25g重,分别搓成圆球状备用;

  2、取一份抹茶味桃山皮,同样用双手揉捏一会儿,也分成每份25g重之后搓圆;无论饼皮还是馅料,在使用之前都需要经过充分的揉捏,这样会使其延展性更好,包裹的时候也会贴合的更加紧密;

  3、取一个抹茶皮用拇指在中央按压出坑状,放入一个豆沙馅,将皮慢慢向上搓,使其均匀的包住馅料,直至最后包好并封口;

  4、依次将所有皮、馅都包好;

  5、摆放入烤盘后,将模具套在包好的饼坯外侧,向下按压出花型;

  6、依次将所有饼坯都按压出花型;

  7、表面薄薄的喷一层水,送入预热好的烤箱中层,160度烘烤约12分钟;

  8、出炉晾凉密封保存即可。

  小结:月饼一般只有在中秋节前后才有售卖,如果喜欢吃月饼,平时又买不到,就学着自己在家里做吧,随时都可以吃。

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