五仁月饼馅，到底是哪“五仁”？

发布时间：2016年07月02日 11:45:39 作者：网络

　　说到黑暗料理，鼻祖可能就是五仁月饼了。在五仁月饼之前，还没有什么食物会让这么多人一起抗议，大家喊出了让五仁月饼“滚出月饼界”的口号。五仁月饼真的有这么难吃吗，“五仁”到底是哪五仁？今天小编就带大家来认识一下传说中的五仁月饼吧。

　　五仁月饼是汉族传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为着名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

　　五仁月饼1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。

　　可放6个月以上，最好在使用前2－3星期前制作比较稳定。

　　五仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁。

　　五仁月饼制作方法：
　　1、月饼皮、馅比重2：8。

　　2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

　　3、月饼烘烤分二次进行，烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液，月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。

　　4、炉温，上火220℃，下火190℃。

　　5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

　　另有着名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁（榄角）、南瓜子仁。如上选料成本较高，但味道亦更为出色。

　　五仁月饼的营养价值：
　　五仁月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。　植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血。

　　小结：其实五仁月饼也没有想象中的这么难吃，最重要的是它其实营养很丰富，对于贫血或者需要补脑的人来说是不二之选。

展开阅读