详细解析徽菜菜谱大全做法介绍

发布时间:2016年05月31日 17:35:32    作者:网络


徽菜文化
  二、珍珠圆子
  说起珍珠圆子,我首先想到的就是鱼米之乡,虽然也有人说它是徽菜,更有人说它是川菜,但在我的印象里,就认定它是湖北菜。因为当年大头同学第一次正式请我吃饭,就是在北京一家湖北菜馆,那是我第一次见到珍珠圆子,惊叹于这肉丸子裹上一身银装,竟然会变得如此温柔雅致起来,从此留下了难以磨灭的印象

  主料:肥瘦相间的猪肉200g

  配料:姜1小块、生粉少许

  调料:盐适量、鸡精少许

  珍珠圆子的做法
  1、糯米洗净,提前用清水浸泡2小时;
  2、猪肉与姜一起剁成肉馅;
  3、加入适量盐和少许生粉;
  4、再根据个人口味加少许鸡精;
  5、用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿,腌制半小时;
  6、泡好的糯米捞出,充分沥干水分;
  7、腌好的肉馅捏成肉圆,放入糯米中滚动,使圆子外层均匀沾满一层糯米;
  8、做好的圆子放入蒸笼,开水上锅,大火蒸15分钟左右即可。

  心得分享
  1、糯米没有味道,盐可以适当多加一些,但最好不要用酱油,否则容易使圆子变色,影响美观;
  2、拌馅一定要顺着一个方向,并且搅拌至呈现黏性状态(即上劲儿),这样肉圆口感更劲道;
  3、开水上锅,可以避免蒸制蒸过久,这样肉圆的肉质更嫩;
  4、还可以根据个人喜欢加入马蹄、虾肉等,增添风味。

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