详细解析徽菜菜谱大全做法介绍

发布时间:2016年05月31日 17:35:32    作者:网络


徽菜文化
  三、笋干烧肉
  主材:新鲜五花肉、笋干

  香料:小葱、生姜、山楂、八角和桂皮。

  笋干烧肉的做法
  1、备好笋干。
  2、将笋干用清水泡上,至少一天,中间换水,并清洗若干次,至发白变软。第二日取一高压锅加压10分钟,无高压锅要煮30—45分钟。将煮好的笋再泡上一天。
  3、备好香料:小葱、生姜、山楂、八角和桂皮。
  4、将有肥有廋的肉(五花肉最好)泡水一小时,泡去血水,这样做与焯水类似。
  5、取一炒锅用不要放油,小火将肉炒干。注:炒的过程还会有血沫水浮出,将血沫水倒掉,继续炒一直到无血沫水为止。
  6、水分炒干后下香料。将香料炒香,倒入老抽、加盐和糖调味。
  7、炒均,加入处理好的笋干。
  8、加少量的水,煮开。
  9、转入高压锅,加压15分钟。注:无高压锅就在原锅中,大火煮开后转小火炖40分钟左右。
  10、再倒入炒锅,收干水分,到此笋干烧肉就完成了。

  笋干烧肉做法小贴士
  1、用高压锅炖肉,水量不要大,因高压锅不舍水。如无高压锅,水要加足够,中途最好不要加冷水。
  2、要想笋干又软又香,一定先泡,然后压,再泡,最后与五花肉一起炖。

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