详细解析徽菜菜谱大全做法介绍

发布时间：2016年05月31日 17:35:32 作者：网络

徽菜文化
　　三、笋干烧肉
　　主材：新鲜五花肉、笋干

　　香料：小葱、生姜、山楂、八角和桂皮。

　　笋干烧肉的做法
　　1、备好笋干。
　　2、将笋干用清水泡上，至少一天，中间换水，并清洗若干次，至发白变软。第二日取一高压锅加压10分钟，无高压锅要煮30—45分钟。将煮好的笋再泡上一天。
　　3、备好香料：小葱、生姜、山楂、八角和桂皮。
　　4、将有肥有廋的肉（五花肉最好）泡水一小时，泡去血水，这样做与焯水类似。
　　5、取一炒锅用不要放油，小火将肉炒干。注：炒的过程还会有血沫水浮出，将血沫水倒掉，继续炒一直到无血沫水为止。
　　6、水分炒干后下香料。将香料炒香，倒入老抽、加盐和糖调味。
　　7、炒均，加入处理好的笋干。
　　8、加少量的水，煮开。
　　9、转入高压锅，加压15分钟。注：无高压锅就在原锅中，大火煮开后转小火炖40分钟左右。
　　10、再倒入炒锅，收干水分，到此笋干烧肉就完成了。

　　笋干烧肉做法小贴士
　　1、用高压锅炖肉，水量不要大，因高压锅不舍水。如无高压锅，水要加足够，中途最好不要加冷水。
　　2、要想笋干又软又香，一定先泡，然后压，再泡，最后与五花肉一起炖。

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