详细解析徽菜菜谱大全做法介绍

发布时间：2016年05月31日 17:35:32 作者：网络

徽菜文化
　　四、雷笋炒肉丝
　　材料：笋干、精肉、榨菜、甜椒

　　调料：葱姜蒜、酱油、糖、胡椒、盐和淀粉。

　　雷笋炒肉丝的做法
　　一、煮笋
　　1、首先处理干笋，干笋要泡开，然后煮软。我采用了煮汤的方式，这样即有高汤，又得到味道鲜美的笋子。
　　将干笋泡开，中间换几次水，清洗一下；同时将大排也泡出血水；还有一小块板鸭也泡上，板鸭的作用是让汤更加鲜；再备上一把干净无坏豆的黄豆（黄豆不要泡，煮出来才会更加香且不会太面）；还有一块姜，这就是全部煮汤的材料。
　　2、将泡好的笋、骨头（从大排上取下来的）和板鸭，还有黄豆和姜全部放入高压锅内胆中，加约1200毫升的水，定制高压煮20分钟。

　　二、切菜
　　1、煮汤的同时将肉切丝，调入葱姜、盐、糖、胡椒、酱油和淀粉，抓匀，腌一会。
　　2、将煮好的笋取出切丝，同时再配些榨菜，黄椒和青蒜。注：配菜自由，这里的黄椒改成青红椒会更加好看。

　　三、炒菜
　　1、锅中倒油烧热，先炒素菜，将笋、榨菜，还有黄椒炒圴变色。
　　2、当锅略感到有点干，舀入大半勺刚刚煮的骨头笋汤，翻两下，盛出备用。
　　3、锅中再倒油，温热下调好味的肉丝，滑炒变色。
　　4、然后将“6”炒好的素菜倒入锅中，翻炒圴。
　　5、最后加入青蒜叶，翻一下即可。
　　6、出锅前点一点明油，菜会更加亮些。

　　美食小提示
　　1、干笋一定要先泡再煮，才能真正回软。我采用与骨头汤一起煮的方式，即得到了鲜美的高汤，又有被高汤调了味的笋。
　　2、此道菜我用了些榨菜，榨菜是咸的，放盐时要仔细。同时榨菜还可以使菜味更加鲜。
　　3、这是道下饭菜，多煮点米饭，否则会感到吃的不尽兴。

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