详细解析徽菜菜谱大全做法介绍

发布时间:2016年05月31日 17:35:32    作者:网络

徽菜文化
  四、雷笋炒肉丝
  材料:笋干、精肉、榨菜、甜椒

  调料:葱姜蒜、酱油、糖、胡椒、盐和淀粉。

  雷笋炒肉丝的做法
  一、煮笋
  1、首先处理干笋,干笋要泡开,然后煮软。我采用了煮汤的方式,这样即有高汤,又得到味道鲜美的笋子。
  将干笋泡开,中间换几次水,清洗一下;同时将大排也泡出血水;还有一小块板鸭也泡上,板鸭的作用是让汤更加鲜;再备上一把干净无坏豆的黄豆(黄豆不要泡,煮出来才会更加香且不会太面);还有一块姜,这就是全部煮汤的材料。
  2、将泡好的笋、骨头(从大排上取下来的)和板鸭,还有黄豆和姜全部放入高压锅内胆中,加约1200毫升的水,定制高压煮20分钟。

  二、切菜
  1、煮汤的同时将肉切丝,调入葱姜、盐、糖、胡椒、酱油和淀粉,抓匀,腌一会。
  2、将煮好的笋取出切丝,同时再配些榨菜,黄椒和青蒜。注:配菜自由,这里的黄椒改成青红椒会更加好看。

  三、炒菜
  1、锅中倒油烧热,先炒素菜,将笋、榨菜,还有黄椒炒圴变色。
  2、当锅略感到有点干,舀入大半勺刚刚煮的骨头笋汤,翻两下,盛出备用。
  3、锅中再倒油,温热下调好味的肉丝,滑炒变色。
  4、然后将“6”炒好的素菜倒入锅中,翻炒圴。
  5、最后加入青蒜叶,翻一下即可。
  6、出锅前点一点明油,菜会更加亮些。

  美食小提示
  1、干笋一定要先泡再煮,才能真正回软。我采用与骨头汤一起煮的方式,即得到了鲜美的高汤,又有被高汤调了味的笋。
  2、此道菜我用了些榨菜,榨菜是咸的,放盐时要仔细。同时榨菜还可以使菜味更加鲜。
  3、这是道下饭菜,多煮点米饭,否则会感到吃的不尽兴。

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