详细解析徽菜菜谱大全做法介绍

发布时间：2016年05月31日 17:35:32 作者：网络

　　粤菜我个人还是比较了解，小时候在电视上，就经常就在电视上看粤菜的制作方法。我们都知道我国有八大菜系，那么接下来，我们就来八大菜系之一徽菜文化，你知道徽菜菜谱中有哪些特色菜谱吗？下面跟我一起来了解一下吧！

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　　徽菜菜谱大全做法介绍
　　一、葡萄鱼
　　材料：青鱼（鲤鱼）净肉2块、鸡蛋1个、黄金面包糠适量、盐、料酒、花椒粉少许、芹菜叶适量葱段姜片适量、白糖1大勺、葡萄汁1大勺、盐适量、白醋半勺、番茄酱半大勺、水少许、水淀粉半大勺、油适量（切记，

　　上述调味品用量不具有权威性，仅适合自家的口味，一定要根据自己的口味酌情添加，实在不行就用万能糖醋汁也无不可）。

　　葡萄鱼的做法
　　1、鲤鱼一条宰杀去鳞，去内脏，切掉头尾去主刺，片掉腩部，留净鱼肉备用
　　2、将鱼肉尽量保持上大下小的形态，从上向下先剞坡刀，再剞直刀，间隔大约在1cm,花刀深至鱼皮，但是不要将鱼皮割破（因为手不净，没法拿相机，所以没拍打花刀的过程，当然花刀的间距深浅说法不一，我认为摸索下，以成品效果为基准就好，不必讲究过多）处理好的鱼肉放料酒和盐、少许花椒粉腌渍10分钟（腌渍时间不要过长，否则食材容易失掉鲜味）
　　3、将腌好的鱼肉蘸打撒的蛋液，裹上黄金面包糠，（注意每个切面都要均匀裹上）
　　4、锅中倒油，烧至7成热，放入鱼肉，炸至金黄色，鱼肉张开呈葡萄粒状捞出
　　5、沥净余油
　　6、留少许底油，爆香葱姜、放入番茄酱、白醋、白糖、葡萄汁、盐、加少许水烧至冒泡，倒入水淀粉、烧开后淋入少许明油
　　7、将葡萄鱼和芹菜叶摆盘
　　8、将烧好的汤汁均匀浇到鱼肉上即可

　　葡萄鱼食材搭配小提示
　　李子和青鱼不能一起吃：青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平，功能益气化湿，养胃醒脾；而李子多酸温多汁，助湿生热，所以，食青鱼后，不宜多食李子。

　　黄瓜和鲤鱼能一起吃：黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。

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