水煎包做法 特色传统小吃水煎包怎么做

发布时间:2017年03月30日 13:53:17    作者:网络

  每天早上上班总会路过卖着各式各样的早餐铺子,其中要数色泽金黄、馅料鲜美、外酥里嫩的水煎包最受大家喜爱了。爱吃包子的小编总会买上几个再配上一碗酸辣开胃的胡辣汤,吃完简直幸福感爆棚。如果有跟小编一样对水煎包情有独钟的话,不妨来特色小吃栏目学着做看看。

特色小吃
  秘制水煎包
  面粉、五花肉、韭菜、酵母、油、盐、醋、葱、姜、生抽、香油、淀粉、五香粉、白酒、水

  1、葱姜切碎;五花肉切小丁

  2、炒锅里放1大勺花生油,油热后将五花肉丁下锅煸炒,加入2小勺生抽、1小勺盐、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少许白酒翻炒均匀

  3、温水溶解酵母将温水一点点倒入面粉中,活成面团,温暖处发酵

  4、韭菜洗净后切末,加入事先炒好的肉丁,再加入少许的盐和1小勺香油拌匀即成包子馅

  5、面团搓成长条,切成剂子,擀成面皮,包入馅料,捏合成大饺子状,盖上布,醒发20分钟

  6、平底锅中均匀抹少许油,加热后,将包子均匀铺满锅子,包子之间留空隙,到包子的底部变金黄时,倒入事先调好的水淀粉(淀粉:水=1:10),水淀粉的量只需没过锅底即可

  7、盖上锅盖,小火焖烧,等到锅子中的水全部烧干时就可关火,将锅盖打开,铲出包子即可

  小白菜粉丝水煎包
  原料:小白菜1把、面粉500克、粉丝1把、虾皮100克、胡萝卜1根、酵母(干)2克、油、盐、酱油、味精、葱1根、姜1块、香油、五香粉

  1、小白菜清理干净,焯水,沥干水分切碎;粉丝用开水烫一下。

  2、胡萝卜切碎粒和小虾皮一起炒香。

  3、所有原料放在盆里,加酱油、味精、五香粉、姜末、油、香油、葱花拌匀。

  4、面粉加酵母和成面团放温暖处发酵到2倍大,切成剂子,擀成圆皮,包成包子。

  5、锅里放少许油,放入包子中间留空隙,倒入清水刚好到包子的2/3处就好,盖上盖子小火慢煎,一直听到锅里滋滋作响,水收干即可。

  韭菜鲜肉生煎包
  面粉、粉条、卤五花肉、盐、酱油、油、酵母

  1、粉条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时;择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁

  2、面粉用酵母饧发

  3、把腌渍好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里,倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀

  4、把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片,包入调好的馅料,收边包好

  5、锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好,等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火

  6、等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火,等面水完全成糊咯吱了即可出锅

  迷你水煎包
  小白菜、豆腐、香菇、葱姜、油、香油、十三香、盐、饺子粉、水、玉米淀粉、黑芝麻

  1、香菇提前泡发;锅中烧开水,放进小白菜烫一会,捞出,挤干水分,再放入香菇煮两三分钟,捞出

  2、挤干水分的小白菜和香菇切碎;豆腐切丁,放适量油煎至定型;葱姜切碎

  3、所有原料放在一起,放油、十三香、盐,搅拌均匀即成馅料

  4、饺子粉中加适量水,用筷子搅成絮状,揉成光滑的面团,醒20分钟左右,搓成长条,切成大小相等的小剂子,按扁小剂子,擀成饺子皮

  5、在皮中入馅料,包成带花纹的圆形

  6、锅中放油,放入小包子;取一容器,放入玉米淀粉和水,搅拌均匀

  7、待包子在锅中定型后,倒入淀粉水,盖锅盖,10分钟左右,听到吱啦作响的声音时,撒黑芝麻出锅即可

  鲜肉水煎包
  原料:面粉300克、清水120克、酵母2克、糖10克、猪肉糜、姜、葱、盐、生粉、鸡蛋、生抽

  1、面粉、砂糖、酵母混合加入清水,揉成光滑的面团,静置发酵至2倍大。

  2、猪肉糜中加入葱、姜、盐、汤、生粉、鸡蛋、生抽搅匀备用。

  3、面团揪成小剂子,擀成面片,包上馅料。

  4、锅烧热倒油,把包子排入锅子转中火,煎1-2分钟,底子起壳了,再加入清水,水位高度达到包身1/3处,大火煮开盖上锅盖煮至水干即可。

  利津水煎包
  面粉、温水、酵母粉、五花肉、韭菜、甜面酱、姜末、盐、生抽、白糖、醋、白胡椒粉、香油、鸡精、面糊水

  1、清水化开酵母粉,放入面粉和面,静置温暖处发酵至2-3倍大

  2、五花肉切丁,放入姜末、甜面酱、盐、白糖、白胡椒粉、生抽,搅拌均匀,腌渍2小时以上

  3、韭菜提前浸泡洗净,控干水分,切细丁,放入香油、醋搅拌均

  4、将发酵好的面团取出,反复揉成光滑的面团,搓条,揪成小面剂,撒干粉,按压,擀成中间厚,边缘薄的包子皮。

       5、取一个包子皮,依次填上韭菜、猪肉、韭菜,压实,包圆包子的方式捏合,略醒10-20分钟

  6、平底锅烧热,倒油,转小火,将包子码入,预留空隙,略煎,倒入面糊水,盖盖子转大火

  7、水基本烧干时,转小火,将面糊水煎成冰花,包子底部煎至金黄色,晃动锅子,使包子与锅底分离,将大号盘子倒扣锅内,快速将锅子倒扣即可。

  豆浆素馅水煎包
  原料:黄豆、面粉、干酵母、萝卜、豆腐干、地软、粉条、大葱、生姜、胡萝卜、韭菜、香菜

  1、黄豆清洗干净,泡一夜,滤去泡豆水,入豆浆机中加一碗水打成高浓度豆浆,滤去豆渣,晾至不烫手时把干酵母溶化其中,搅拌均匀,静置数分钟。

  2、倒入面粉中,揉搓成光滑的面团,发酵至两到三倍大。

  3、萝卜切成细丝入开水中淖五分钟,捞出,挤干水分;地软用开水烫泡五分钟后挤干水分。

  4、用淖萝卜的水把粉条泡软,捞出来过凉水后沥干水分,切成短条。

  5、胡萝卜一小截切丝,豆腐干切小丁,所有馅料装入盆中,大葱和生姜切末。

  6、锅中油烧至冒烟后淋在葱和姜末上,加入十三香、花椒粉、少量胡椒面、盐搅拌均匀。

  7、发酵好的面团分出一小团来充分揉搓均匀后搓成均匀的条状,分切成大小一致的小剂子,按扁,擀圆,放入适量馅料,包成小包子,发酵半小时。

  8、锅中放少量油,包子放入,小火煎至底部金黄。

  9、小碗中盛豆浆对半兑水,加少许淀粉搅匀,倒入锅中,水量没至包子约二分之一处,加盖锅盖,中小火加热,直至锅中水量煎干即可。

  小结:做水煎包的关键在于火候的掌控,煎制时温度不宜太高,一般用平底锅煎制,油温保持在五成热即可。

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